Ácido Ascórbico

Descripción y Uso

Es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes. Su aspecto es de polvo o cristales de color blanco-amarillento. Es soluble en agua.

Se utiliza como conservante y antioxidante, protector de color, aroma y contenido nutricional en panadería, repostería, galletas, precocinados, conservas, encurtidos, zumos, vinos, y aporte de vitamina C en las bebidas. En derivados cárnicos hace posible la reducción de la cantidad necesaria de nitritos añadidos para conservación del color.

Utilizado también como vitamina, que ayuda al desarrollo y mantenimiento de tejidos conectivos, hemoglobina, hormonas, neurotransmisores, huesos, dientes y juega un papel vital en la curación de heridas y resistencia a infecciones, usado común en los animales.